Costilla horneada con reducción de subanik y vino tinto

Ingredientes  

  • 4onz de costilla
  • ¼ chile pimiento
  • 1 chile Cobán
  • 1 chiltepe
  • 3 miltomates
  • 3 tomates
  • 1 taza de vino tinto
  • ½ taza de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • Pollo
  • Res
  • Manteca de cerdo
  • Chile guaque
  • Chile

Procedimiento:

·         Sellar la costilla

·         Cocer chile pimiento, miltomate.

·         Asar chile guaque, chile coban.

·         Luego se licua los ingredientes anteriores

·         Reducir el vino con el azúcar, hasta que se reduzca servir sobre la costilla horneada y agregar la reducción de vino 

Solomillo mechado con chorizo en salsa subanik

Ingredientes

  • Solomillo
  • Chorizo
  • Semillas mixtas en polvo
  • Cebolla
  • Miltomate
  • Tomate de cocina
  • Papa rallada
  • Pimienta roja
  • Achiote
  • Tortilla
  • Manteca de marrano
  • Laurel
  • Tomillo
  • Cáñamo
  • Zanahoria
  • Papa
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de chiles

 Procedimiento:        

·         Hacer los medallones de 1.5 cm de grosor, hacer agujeros e introducir pedazos de chorizo, brindar y marinar, reservar en frio.

·         Asar: tomate, miltomates, cebolla y pimiento rojo luego licuar todo y no colar

·         Cocer el recado con manteca de cerdo.

·          Sellar la carne y ya sellado poner al recado.

·         Tornear la zanahoria y papa y pochar.

·         Hacer crocante de tortilla con manteca de marrano.

·         Servir con guarnición y salsa

Rollo de Lomo Relleno con salsa de chiles

Ingredientes:

  • ½  Libra de cerdo
  • ½ Lb de pollo
  • ½ Lb de lomo de res
  • 2 Cda de soya
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 5 Miltomates
  • 1 Ramitas de culantro
  • ½ Chile guaque
  • ½ Chile pasa
  • 2 Onzas de chocolate
  • 2 Ramitas de tomillo
  • 2 Diente de ajo
  • 4 Ramos de achiote
  • 2 Lb de arroz
  • 2 Cda de crema
  • ½ Majo de espárragos
  • ½ Zanahoria en juliana recta
  • 3 Onzas de mozzarella

 

Procedimientos:

·         Marinarlas carnes con soya, tomillo, ajo picado, sal y pimienta

·         Sofreír fajitas de pollo

·         Hacer un rollo de lomito con pollo y mozzarella

·         Bridar con el tocino alrededor y freírlo hasta tener su consistencia

·         Cocinar los chiles, tomate, miltomate, cebolla, ajo y licuar

·         Cocinar y salpimentar

·         Sofreír cebolla y agregar arroz y sofreír agregar agua y cocinar

·         Cuando este frio colocar en moldes con queso crema y gratinar

Solomito en costra de coco y salsa de coco al tomillo

Ingredientes

6 Onzas de Solomito

½ Taza de coco rallado

Sal y pimienta al gusto

3 Lascas de camote

C/h aceite de coco

¼ de coco

1 Ramita de tomillo

1 Pizca de canela

½ Taza pulpa de coco

Azúcar

Procedimiento:

·         Licuar el coco y sacarle la leche y conservar la pulpa

·         Sellar el Solomito previamente sal pimentado

·         Luego hacer la costra con el coco previamente deshidratado

·         Para la salsa agregar leche de coco, tomillo, canela, sazonar con sal, pimienta y azúcar

·         El camote hacerlo en lascas y hornearlo con aceite de coco y sal

Solomito de cerdo con texturas de coco

Ingredientes

  • 4 Onz Solomito de cerdo
  • c/h Chile cobanero
  • ½ Taza leche de coco
  • 1 Gr de cilantro
  • C/h ralladura de naranja
  • 5 Gr de zanahoria
  • C/h comino en polvo
  • 5 Gr de mantequilla
  • Sal
  • 10 Gr de harina
  • Coco rallado
  • C/h agua de coco

Procedimiento:

·  cortar y pelar zanahoria en dados 1 cm por 1 cm, en una olla con agua y sal hasta que queden al dente al estar listos cortar cocción con agua y hielo.

·  En un sarten colocar la leche de coco cilantro picado y ralladura de naranja dejar reducir un poco para intensificar sabores. Luego licuar hasta que tenga una mezcla homogénea llevar al fuego rectificar sazon y reservar.

· Cortar medallones y sazonar con chile cobanero y sal luego con el coco rallado hacer una pasta con harina y agua de coco sazónela con sal.

Sellar carne en sarten muy caliente y pasar por la pasta luego, volver a colocar en el sarten para cocinar la costra hasta que quede crocante. 

Solomillo de cerdo en dos texturas

Ingredientes

  • Coco entero
  • 1 Camote cortado en cubos
  • 6 Onz de solomillo de cerdo
  • 5 Unidades de tomate cherry
  • 5 Champiñones cortados
  • 3 Lascas de suchini
  • 3 Zanahorias
  • 1 Taza leche de coco
  • ½ Onz de mantequilla
  • Chile cobanero en polvo
  • 2 Claras de huevo batidas
  • 1 Taza de vinagre balsámico
  • ½ taza de azúcar

Procedimiento:

·  Cortar una parte del coco en cubos, junto con el camote para hacer nuestro puré, cocinar con la leche de coco y hierbas para aromatizar, al estar listo llevar a procesar hasta tener consistencia de puré condimentar.

· En una olla agregar el vinagre balsámico junto con el azúcar y llevar a fuego lento hasta reducir a consistencia adecuada.

·  Limpiar y cortar los vegetales, saltear con mantequilla y hierbas condimentarlos.

· Batir claras de huevos a punto de incorporar la ralladura de coco, llevar a hornear, agregar cobanero y un toque de sal.

· Cocinar nuestra carne al termino que se desee se condimentay llevamos a emplatar.

Solomillo en Salsa de mostaza y chile cobanero con puré de papa y ejotes salteados

Ingredientes

  • Solomillo de cerdo
  • Papas
  • Ajos
  • Ejotes
  • Mantequilla
  • Leche
  • Miel
  • Soya
  • Mostaza
  • Chile Cobán

Procedimiento:

·         Cocer las papas y hacer puré.

·         Blanquear ejotes, luego saltearlos con mantequilla.

·         Sellar solomillo y terminar en el horno.

·         Mezclar mostaza, salsa soya y chile coban.

·         Montar.

 

Tortas de chorizo con puré de garbanzos y tomates cherry caramelizados

Ingredientes  

  • Chorizo rojo o negro
  • Cebolla
  • Ajo
  • Semillas trituradas
  • Garbanzos cosidos
  • Yogurt sin sabor
  • Ajo asado
  • Perejil
  • Queso mozarella
  • Reducción de balsámico y rosa Jamaica
  • Tomates cherry
  • Azúcar morena
  • Laurel
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Balsámico
  • Aceite de Oliva
  • Arugula para decorar

Procedimiento:

·  Cortar los tomates en mitades.

·  En un sartén o bandeja agregar aceite de oliva, ajo, laurel, tomillo, tomates y azúcar. Cuando estén medio cocinados agregar azúcar y dejar cocinar, al final agregar vinagre balsámico.

·  Quitar la piel de los chorizos, agregar semillas, sal, pimienta y triturar. Cristalizar la cebolla y agregar el ajo seguidamente se tritura todo, hacer tortas y reservar.

·  Poner los garbanzos en un bowl, agregar el yogurt y triturar, cuando este machacado agregar el ajo asado, salpimentar y triturar hasta que quede un puré, reservar en frío.

·  Cocinar las tortas en sartén con poca grasa y cuando estén casi listas poner una bandeja con queso mozarrela encima y hornear unos minutos para terminar de cocer.

·  Servir las tortas en una cama de garbanzo y una hoja de arugula, poner los tomates caramelizados encima y rociar reducción de balsámico y Jamaica encima  

Lomo relleno

Ingredientes  

  • Chile guaque
  • Chile pasa
  • Tomate
  • Cebolla
  • Miltomate
  • Chile de Cobán
  • Chile seco
  • Papa
  • Zanahoria
  • Pollo
  • Carne de cerdo
  • Laurel
  • Tomillo

Procedimiento:

·         Azar y Licuar, chile guaque, chile de Cobán, chile pasa, chile seco, tomates, miltomate.

·         Hornear: en rodajas la  papa y la zanahoria en un pairexagregándole la salsa de subanik  y hornear por 45 minutos.

·         Tomamos el lomo y lo raleamos en forma que nos quede un cuadro y lo rellenamos con el pollo lossazonamos con sal y pimienta hacemos el rollo freímos el lomo en aceite, hasta obtener una consistencia que usted decida, luego de la cocción de la carne se emplata.

Tamalito relleno con salsa tipo subanik

Ingredientes:

  • Hojas de mashan
  • Tomates
  • Miltomate
  • Guaque
  • Chile pasa
  • Chile zambo
  • Chile pimiento rojo
  • Lomito
  • Costilla
  • Pollo
  • Maseca
  • Arroz
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Apio
  • Pimienta
  • Pepitoria
  • Ajonjolí 
  • Ejote
  • Cilantro
  • Chile Solote


Procedimiento:  

 
Cocer tomate, miltomate, cebolla, clavos, ajo, tomillo, laurel en una olla con agua con sal. 

Cocer las proteínas con yerbas aromáticas (laurel y tomillo)

Proceder en hacer la masa agregándole queso seco y mantequilla y un poco de sal.

Licuar los ingredientes para la salsa y agregarle un trozo de proteína. Colocar esa pasta hasta crear una salsa, hervirlo con hojas de mashan.

Sellar un trozo de Solomito rellenándolo con queso y listones de Solomito.

Ya cocido el tamalito, montamos el plato.
 

Sushi con salsa de subanik

Ingredientes:

  • 5 onza arroz blanco
  • 2 tiras de zanahoria
  • 2 fajitas de cerdo
  • 2 cucharas de vinagre de arroz
  • 1 alganari
  • ½ cucharada de azúcar
  • 3 cucharada de queso crema
  • Salsa
  • 1 tomate
  • 2 miltomates
  • ½ chile pimiento
  • ¼ chile guaque
  • ¼ chile chocolate
  • 1 chile Cobán
  • ½ hoja de plátano
  • 1 pimienta gorda
  • Sal al gusto

Procedimiento:

Cocinar el arroz, cuanto esté cocido extenderlo en una bandeja y dejarlo enfriar.

Cortar el pollo en tiras largas y delgadas, salpimentarlas y sofreirlas.

Cortas las zanahorias en tiras del mismo largo que el pollo y delgadas

Para armar el rollo de sushi extender el arroz en la manta para sushi, colocar el alga nori y colocar el pollo en tiras, queso crema y zanahorias. Hacer el rollo y cortarlo en rodajas gruesas.

 

Para la salsa:

Poner a cocer un tomate, tres mil tomates, una cebolla pequeña, un diente de ajo, un clavo de olor, una pimienta negra y una pimienta gorda, agregar un cuadro pequeño de hoja de plátano para que suelte su sabor.

Ya cocidos todos los ingredientes hay que sacar la hoja de plátano y licuar el resto de ingredientes.

Sofreír la salsa y salpimentar.